茶香艺韵

寻香地图

来源:《安邸AD》2周年专刊  发布日期:2014-04-08 12:09


 



各味香材都是天地间精华的凝聚物,正如一方水土养一方人,不同的地域环境也孕育出气、韵、味各异的香材。就让我们跟随香人的脚步,一起踏上这次芬芳的寻香之旅。

沉香

海南沉香

品质好的沉香,与经纬度、生长的气候、地理环境、海拔高度、气温及昼夜温差、空气湿度等有密切关系。海南岛四面环海,岛内江河纵横,少污染,所以海南滨海与江河淡水交会区域的山岭之中,多产好沉香。

广东沉香

广东沉香的种植,主要集中在东莞地区,故此地沉香又名莞香。明清之际,士人推崇莞香,才子冒辟疆就说东莞的沉香又叫女儿香,是香中的绝品,他的爱妾董小宛最是喜欢。

 

降真香

降真香为古代和香的常用香药之一,特别是道家的香品,更是必用此药。我国广东、广西、云南、中南半岛皆种植有降真香,而最优质的降真香则出产于海南。海南出产降真的历史十分悠久,南北朝时期的《南州记》便有“(降真)生南海诸山”的记载。

 

川椒

川椒是芸香科灌木或小乔木植物花椒或青花椒的干燥成熟果皮,它既是川菜中最著名的调料,又是自古以来非常重要的香料,其作为香料使用的历史已有数千年。花椒最著名的产地当属四川盆地,尤以汉源、峨眉、洪雅一带出产的川椒最为著名。

 

麝香

麝香为雄麝的肚脐和生殖器之间的腺囊的分泌物,有特殊的香气,有苦味,可制成香料,也可入药。据《山海经》记载,麝香产于青藏高原一带,其中西藏麝香是举世公认最优质的。麝香不仅是高级的香料,在古代还被用于制墨,不仅芳香清幽,还可防蛀。

 

零陵香

零陵香是我国最早用于香品的香药之一,古人认为零陵香多生于现在广西东北部的海洋山。我国适于种植零陵香的地区较多,但自古岭南的零陵香最受推崇。《香乘》中谈到江淮一带也有土生的零陵香,但香味不如岭南一带的。

 

丁香

丁香是原产于南洋热带岛屿的一种香树,由于公丁香状如鸡舌,故又名“鸡舌香”。丁香以其“香口”的功效而受世人推崇。汉朝尚书郎向皇帝奏事时须要口含鸡舌香,后世便以“含香”、“含鸡舌”指代在朝为官或为人效力。在西方,丁香更是必不可少的调味料。

 

牡丹皮

作为香材的牡丹皮并不是指牡丹花的表皮,而是指牡丹花的根,它自有一股含带凉意的香味,目前以菏泽的牡丹皮为上上之选。

 

柏子

柏子以泰山山脉的为佳,要在农历8月采下未开口的柏子,用开水焯以锁住香气,再用高度粮食酒来泡制,然后阴干打粉备用。

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