茶香艺韵

梁实秋饮茶之境界

来源:茶道平台  发布日期:2015-11-25 11:09

中国的文人墨客众多,他们不仅仅专精于自己的领域,对于其他的跨界也颇有研究。--------编者按

梁实秋原名治华,笔名秋郎,原籍浙江杭县(今余杭)现代作家、理论批评家和翻译家,新月社的主要成员。

梁实秋自称不善品茶,不通茶经,更不懂什么茶道,从无两腋之下习习生风的经验,怛其实他于品茶特讲究。

(图片来自网络)

梁实秋曾说:“凡是有中国人的地方就有茶。人无贵贱, 谁都存份,上焉者细啜名种,下焉者中饮茶汤……茶适开门七件事之一,乃人生必需品。”他在小品文《喝茶》中说,平素喝茶不是香片就是龙井,在北平时经常自己去买茶,在柜台前而一站,徒弟搬來凳子让座,看伙计称茶叶,分成若干小包,包得见棱见角,那份手艺只有药铺伙计可以媲美。茉莉花窨过的茶叶,临卖的时候再抓一把鲜茉莉放在表而上,叫作“双窨”。于是茶店里经常是茶香花香,郁郁菲菲。在这样的店里买茶,也是一种品茶和享受。

梁实秋还介绍了他私家秘传,外人无由得知的一种特别饮法。他父辈朋友有位叫玉贵的旗人,精于饮馔,经常以一半香片和一半龙井茶混合沏之,既有香片的浓馥,兼有龙井茶的清苦甘美。于是梁家也仿效这种饮茶方法,饮者无不称 善。后来梁家便将此茶称作“玉贵”,列入秘传之物。

梁实秋多次陪同其父亲游览西湖,每次来从+忘记要品 尝当地的龙井茶。近处平湖秋月就有上好的龙井茶,开水现 冲,风味绝佳。茶后进藕粉一碗,四美具矣。坐赏湖光山色, 细哦龙井清茶,读亭前楹联“穿牖而来,复日清风冬日日;卷 帘相见,前山明月后山山”,梁实秋以为风味绝佳。

同样,他到洞庭湖,舟泊岳阳楼下,必购君山茶,以沸水沏之,先观赏杯中每片茶叶如针状直立漂浮,然后再品味其不俗之香。

粗粗数来,除了上述儿种名茶之外,梁实秋还品饮过天津的大叶、六安的瓜片、四川的沱茶、云南的普洱茶、武夷山 的岩茶等好茶。甚至不登大雅之堂的茶叶梗与满天星随壶 净的高末儿,都尝试过。

给梁先生留下深刻印象的是潮汕工夫茶,工夫茶是 广东潮州汉族人民传统的饮茶风俗,是礼宾待客的第一道习俗。这种茶闻起来香,喝下去苦,回过头甘,苦尽甘 来,涩后回爽,存丨1丨1径通幽、豁然开朗的妙处,因而喝惯了 容易上癮。因其回甘而有生津止渴之效果,又因其喉底 的清爽,忍不住又勾起再喝一杯的欲望。梁先生所说的 “喝工夫茶有解酒之功,如嚼橄榄,舌根微涩,数巡之后, 好像是越喝越渴,欲罢不能。”关于工夫茶,梁实秋曾在《喝茶》一文中赞道茶之浓酽胜者莫过于工夫茶。”还写道:茶具“极其考究,小壶小盅有如玩具,更有侍候煮茶, 烧烟”。“喝工夫茶,要有工夫,细呷细品,要有设备,要有 人服侍……”可见工夫茶茶具精美、秀气,泡工讲究。宜兴小陶壶为茶具,一般一壶三杯。还有瓷合,盖可作碟, 同时盘中有小水壶配上小炭炉,一起放在桌上,以便随开随冲。茶叶用工夫红茶,以铁观音为上品。工夫茶冲泡有“高冲低洒、刮沫淋盖、烫杯热罐、澄清滤歹”的泡制程序,卫生科学。轮冲泡时有“关公巡城”之称,即斟茶时,不能一下冲满,而要来回冲泡,饮茶时,先敬尊长宾客,其他人下一轮喝,泡上三四轮后,再加茶叶,再冲再泡,一边聊天,一边喝茶,一坐就是半天。工夫茶因此而得名。

但真正让他在饮茶上讲究起来,却是他初到台湾时在买茶中碰到的一件事。有一次,梁实秋想倾囊之所有在饮茶上豪华一下,便走进一家茶店,索买上好龙井。店主将他上下打量了一番后,取出八元一斤的龙井茶。梁实秋表示不满。 店主便取出十二元一斤的龙井。梁实秋仍然不满。这时店主勃然色变,厉声说买东西,看货色,不能专以价钱定上下。提高价格,自欺欺人耳!先生奈何不察?”

店主这番话犹如一记棒喝,让梁实秋顿然有悟。从此以后,他于饮茶但论品味,不问价钱。这种但求茶的木质和内蕴,追求茶的真善美,即是一种更为讲究的饮茶,完全有别于并且更高于他在这之前于饮茶上的所有讲究。

编者注:从饮茶中悟道,这是在心境达到一定高度后才能有的境界。

原标题:梁实秋饮茶有秘传

 

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