茶香艺韵

厦门人的中国茶道

来源:秀秀茶书院  发布日期:2016-07-04 15:59

中国地域辽阔,茶文化渊源流长。其中厦门到现在也保留着中国的茶道文化。厦门茶文化的精华是茶道。曾经有人认为茶道出在日本,其实,厦门仍保存古中国的茶道。中国茶道的主要内容是茶艺,它讲究五境之美,即茶叶、茶水、茶具、火候、环境。厦门的茶艺基本上具备这些条件。-------编者按

茶叶

茶以新为贵,优质茶叶是茶道的基本条件之一。厦门人大多爱喝乌龙茶,它是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶叶,外形色泽青褐,故称”青茶“。乌龙茶经冲泡后,叶片上有红有绿,汤色金黄,乌龙茶经冲泡后,口味醇厚。厦门人多爱选择安溪的“铁观音”。

(图片来自网络)

茶水

泡茶对水有严格的要求,因为水有软硬之分,凡每公升水中钙、镁含量不到8毫克的称为软水,反之则称硬水。泡茶要用软水,用硬水泡茶,茶味变涩,茶香变浊,茶汤变色。明代许次经在《茶疏》中说:“精茗,香,借水而发,无水不可与论茶也。“过去的厦门,淡水奇缺,多取井水泡茶,而以南普陀寺”五老峰“的泉水、鼓浪屿的”三不正“井水最佳。如今多用自来水,因海堤建设,北溪引水至厦,经沉淀除污,加上煮沸,都变成软水,符合泡茶对水之要求。

茶具

厦门人饮乌龙茶,爱选用有加盖的陶器茶具,因其会“保香“和”保味“。最喜欢”孟公壶“和”若琛杯“。”孟公壶“又称”孟臣罐“,容量仅50-100毫升,小的如早桔,大的似香瓜。小的茶杯就叫”若琛杯“或”若琛瓯“,只有半个乒乓球大小,仅能容4毫升茶水,通常1个”孟公壶“与4个”若琛杯“一起放在圆形茶盘中,显有艺术欣赏价值。

火候与汤候

茶道讲究火候与汤候。火候指煮水的火力,煮水时间和长短与汤候有关。明代田艺蘅在《煮泉小品》中说:“有水有茶,不可以无火。非无火也,失所宜也。“是说品茗,必需茶、水、火三者都好,缺一不可。厦门的品茶行家烧水,既防”嫩“又防”老“。水未烧沸,谓之嫩;水开过头,谓之老。用没有烧开的水泡茶,茶叶中的水溶性物质不能尽数浸出咖啡碱、氨基酸、维生素等,茶汤不鲜美。水烧过火,使溶解于水中的气体不断排出二氧化碳,同样地茶汤缺乏鲜爽味。若用回烧的开水泡茶,茶汤会有”熟汤味“。烧水过长,水分蒸发过多,开水中的盐类物质含量相对增加,特别是亚硝酸盐的含量的相对增加不利于健康。所以,厦门人”水老不泡茶“。泡茶时间不宜过长,以1-2分钟最适宜,泡得过长,茶汤内的多酚类会增加,带有苦涩味。

环境

茶道讲究品茗佳境。明代文震彦说:“构一斗室,相傍山斋,内设茶道,教一童专主茶役,以供长日清淡,寒窗兀坐,幽人首务,不可少废者。“这叙述的是古代文人骚士追求的清寂生活。厦门人则爱闹中取静,择街边巷尾、或房前庭院、或厅堂一角,摆下茶几,数人围坐,会友聊天,洽淡生意;讲究的厅里茶几周边,置古色古香的雕花交椅,亦有现代沙发。随着生活水平的提高,许多人在厅里布置了许多摆设,花瓶古玩,燃香播乐,增添雅致。万石植物园内有许多茶室,有在树荫石凳,有在寺庙庭院,随游客兴致,择席而坐,边品茗边观赏自然,交谈情心,十分自得。

原标题:厦门仍保存着古中国的茶道



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