茶香艺韵

来自袁枚的茶酒单

来源:秀秀茶书院  发布日期:2016-07-19 16:04

  茗人茶客,对饮作诗,这是古代文人墨客追求的精神世界,这也是他们精神世界中的保留一席净土。------编者那

袁枚(1716-1797年),字子才,号简斋,晚号随园老人,钱塘(现今浙江杭州)人。乾隆四年(1739年)进士,入翰林散馆,只因满文不佳,出为县令。 袁枚33岁便辞官,卜居南京小仓山,修筑随园,过了50多年的清狂生活。

(图片来自网络)

   袁枚活跃诗坛60余年,存诗四千余首,是乾嘉时期的代表诗人和诗词评论家。同时,袁枚还是一位有丰富经验的烹饪学家,他的《随园食单》一书,是中国清代一部系统论述烹饪技术和南北菜点的重要著作。其中的"茶酒单",一章中,集中记录了他对各种名茶的感受。 他最喜欢家乡的龙井茶,每次品到其他茶,都爱和龙井作比较,如他这样评阳羡茶"茶深碧色,形如雀舌,又如巨米,味较龙井略浓",对洞庭君山茶,他说:"色味与龙井相同,叶微宽而绿过之,采掇最少"。

   袁枚70岁时,游武夷山,对武夷茶产生了特别的兴趣,他作了这样的品味:

   "……故武夷享天下盛名,真乃不忝,且可以瀹至三次,而其味犹未尽。”

   袁枚善于品茶,更善于烹茶,他认为有了好茶,还要有好水,有了好水,更要善于掌握火候,他在实践中摸索出烹水泡茶的方法是:烹时用武火,用穿心罐一滚便泡,滚久则水味将变,而停滚再泡则茶叶上浮。应一泡便饮,如加上杯盖则茶味又会变化。当时,他有一个朋友,在喝了袁枚的茶后,逢人便称"我只有在随园,才吃到一杯好茶"

原标题:袁枚与《随园食单》中的茶酒单

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