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情人节的新宠---朝鲜蓟

来源:界面  发布日期:2016-09-07 10:23

在情人节送菜花?还真不是说笑,要是你送的是朝鲜蓟,那完全没买错。忘了香槟玫瑰的情人节“情热三件套”吧,朝鲜蓟才是正确的打开方式。因为它有补肾养颜的功效,并且是催情妙物,可以让感官都活跃起来。------编者按

朝鲜蓟也叫菊蓟、洋百合,长得像朵没开放的青莲,任其生长会结出紫色的花。原产地在温润的地中海沿岸,和朝鲜没有任何关系。早在二千年前罗马人已开始食用,最早是通过意大利菜的传播而流传进入中国。不管高级的Fine Dinning还是家庭小菜,朝鲜蓟在欧洲受到近乎迷信般的狂热追捧,被称为“蔬菜皇后”。

情人节的新宠---朝鲜蓟

朝鲜蓟味美,有着嫩笋和核桃的鲜甜,带着黏黏而有弹性的口感,还微微有些青涩的味道。浪漫的法国人把朝鲜蓟戏称为“花心男人菜”,也许是因为当它的萼片打开来时,会向四面八方展开,有点招招惹惹的感觉。据说法国人是从16世纪那位嫁给亨利二世的凯瑟琳·美第奇那里学会了吃朝鲜蓟。上次我们提到她从佛罗伦萨前往法国的随行陪嫁里有制作马卡龙的糕点师,她还带着40名厨师和园丁,其中就有朝鲜蓟的种子。凯瑟琳有多爱朝鲜蓟?她用它做主菜、配菜、沙拉还有餐后点心,以至于当时的法国人一提到皇后就会想到朝鲜蓟。

情人节的新宠---朝鲜蓟

朝鲜蓟该怎么吃?吃的是它的花蕾,尚未开花的一个花苞。花蕾外面有多层萼片包裹,拔掉外面的毛茸萼片就看见里面的花托,深藏着柔嫩的内芯。能想象一个多毛粗壮的大叔有一颗萝莉心吗?整个花苞非常硬,真正可吃的是花心和花托。当时的欧洲上流社会奉其为最奢侈的食材,因为它最美味的那颗心,其分量是你买来的整朵花的十分之一:一棵成熟达600克的朝鲜蓟,其精华所在的花心包括花托和嫩茎也不过60克,而且花瓣的摘除完全依赖手工,正因如此昔日朝鲜蓟在欧洲只属于王公贵族的盘中餐。

情人节的新宠---朝鲜蓟

最简单的吃法就是把切掉花瓣尖顶的朝鲜蓟整个放入沸水中煮,切开的朝鲜蓟很容易氧化,煮时水里要加一点盐和柠檬片。因为花蕾紧实要煮30分钟才能熟透,此时萼片很容易一片一片掰出,蘸黄油或是油醋汁吃那一点点的嫩肉,越靠近花托部分越嫩,继续剥开后会发现一团毛絮状物,用勺子小心刮掉小细绒毛,露出一小块黄褐色的东西,吃到这里,恭喜你终于抵达了朝鲜蓟的精华所在——花心。吃到花心时就是高潮,柔软的内心最好吃,请怀着感恩的心,将它三两口地吃下去吧。

朝鲜蓟可煮可腌,煎炒尤妙。剥下萼片,再将花托切片,将两者放入碗内,撒盐腌一会,然后挤去水分拌以调料,像色拉一样吃。还可以将朝鲜蓟切片,拌上鸡蛋和淀粉挂浆,放油锅炸至表面呈金黄色,捞出沥油蘸花椒盐食用,外面被油炸得酥酥脆脆的,里面松软很好吃。

智利女作家Isabel Allende在《阿佛洛狄特:感官回忆录》中就推荐了一道以朝鲜蓟为主菜的食谱给热恋中的情侣。“1/3杯橄榄油、1杯腌朝鲜蓟、1小瓶甜辣椒、1/4杯松子、2个熟透的番茄、60克羊干酪、2大勺切碎的新鲜罗勒、6个黑橄榄、盐和黑胡椒适量,搭配250克面条。”她说这道菜只要10分钟就可以做好,完全不耽误正事。

既然意大利人最早食用朝鲜蓟,我们就用它来做一道纯正的意式Risoto作为情人节的浪漫晚餐。用到的 Carnaroli被称作意大利国宝级米,淀粉含量高韧性强,即使久煮也颗颗饱满富有弹性,高级餐厅一般用它来做Risoto,煮出来的意大利烩饭有着creamy般的口感。如果买不到也可以用 Arborio米,或者东北珍珠米、日本寿司米代替。煎炒入味的朝鲜蓟配上融化的山羊奶酪裹稠的米饭,保证她吃到心里全是甜蜜,因为看到你那比朝鲜蓟花心还柔软的内心!

朝鲜蓟羊奶烩饭

准备材料:

情人节的新宠---朝鲜蓟

350克Carnaroli米,4颗朝鲜蓟,200克山羊奶酪,特级初榨橄榄油,盐,白胡椒适量

做法很简单:

情人节的新宠---朝鲜蓟

(图片来自网络)

1.朝鲜蓟洗净切块,根茎切段。锅内倒入3勺橄榄油,放入切好的朝鲜蓟,加适量盐和胡椒翻炒至入味。

2.加入Carnaroli米,搅拌均匀直至每一粒米都裹上橄榄油,变成晶亮透明的颗粒。慢慢倒入煮沸的盐开水,米饭煮到软硬适中后关火。

3.奶酪去掉外层的硬膜,切块,撒到煮好的米饭上。等两分钟,让它随着热度慢慢融化后与米饭混合后,装盘享用。

朝鲜蓟在大城市早就不是稀罕蔬菜,到一般超市或高级一些的菜市场都能买到。所以,你还等什么呢?

原标题:情人节“让她盛开”,你需要的是朝鲜蓟


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