茶香艺韵

红茶冬之情

来源:茶道  发布日期:2016-11-01 16:45

一年四季更替,每一季都有其适宜饮用的茶。冬茶是最讲究的。“细雨生寒未有霜,庭前木叶半青黄”,“奇峰浩荡散茶烟,小雨霏微湿座毡”。这个冬天在犹疑中姗姗来迟,让万物安静的飘落,沉眠,潜藏。冬是藏养的季节,就着万物藏匿后的干净、空阔,和心灵中那些空白的时段,最适合不过小啜一盏红茶。------编者按

所以,在立冬的节气,我们和新浪福建茶频道精选福建省茶叶公司的三款特色红茶,通过“微茶会”的形式,和您一起走进这个有红茶相伴的温暖冬季。这三款红茶分别是传统正山小种、野生红茶、金牡丹红茶。我们按照审评的方法,来一起见识每款茶的特色之处。

红茶冬之情

(图片来自网络)

干茶
正山小种是传统的出口型产品,干茶色泽乌黑尚润,经过切碎整形,条索较匀整干净,稍粗;野茶干茶色泽乌黑油润,外形紧结,稍大,尚匀整;金牡丹干茶乌褐较油润,多为单芽芽头,匀整干净。
香气
无论干茶还是冲泡之后的香气,三款茶都能很容易地凭借香气区分。
正山小种的干茶散发着浓郁的松烟香;野生红茶干茶香较幽长;金牡丹红茶干茶品种香明显,类似花果香,又有几分类似铁观音的兰花香。
冲泡之后的香气也各不相同。正山小种从第一道到第三道每一道都有浓郁纯正的松烟香,虽有逐道减弱的趋势,但是依然很明显;野生红茶的香气从始至终都较清幽细长,类似淡淡的花蜜香,又有仿佛嗅到山野之气的错觉;金牡丹每一道品种香都较明显,类似浓郁的花果香,第一、二道的茶汤中带着水香,三道后杯盖香依然明显。
汤色
三款茶中正山小种的汤色最为红艳,其次是金牡丹,野生红茶以橙红偏黄为主。
正山小种的汤色第一道呈深橙红色、明亮;第二、三道的汤色稍变浅,但依然橙红明亮,汤色变化并不明显;野生红茶的汤色呈深橙黄色、明亮,每一道的汤色基本没有变化,三道之后汤色转为橙黄色,明艳透亮;黄牡丹的汤色变化较有层次,第一道的汤色呈深橙红色,明亮,第三道转为浅橙红色,四道之后是较稳定的橙黄色,明艳透亮。
滋味 
三款茶的口感特征有较大的不同,但每一款都特征鲜明。
松烟味浓郁持久是这款正山小种的主要特点。正山小种的第一道入口顺滑醇厚,微酸,松烟味高于桂圆干味,茶汤入口后,舌面会留下微微的涩感;第二道的松烟味依然强烈,桂圆味渐显,酸味变弱,汤水饱满顺滑,舌面仍留有涩感;四道之后茶汤稍变薄,松烟味不显,桂圆干的甘甜味成主导,入口丝丝甘甜,尚顺滑。
茶汤口感鲜爽是这款野茶的主要特色。野生红茶每一道表现都相当平稳。第一道茶汤带着淡淡的花蜜香入口,甘甜顺滑,醇和鲜爽;第二、三道,茶汤的花蜜香逐道褪去,甘甜度和鲜爽度却一成未变;第四、五道的茶汤中虽已无香,但是茶汤入口仍是丝丝甘甜,口腔的鲜爽感佳。
“水中香”明显是这款金牡丹红茶滋味最大的特点。第一道茶汤入口尚顺滑醇厚,微涩,汤水中花果香微显,第二、三道汤水中类似乌龙茶的花香明显,稍夹带着淡淡的熟果香,涩感稍显;第四道,水中香减弱,涩感显,汤水转薄。 
叶底
五道之后,三款茶的叶底都完全舒展。正山小种由于切碎整形,所以叶底较细碎,呈深红褐色,发酵充分。野生红茶的叶张较完整,青褐和红褐各半,发酵度尚可;金牡丹红茶多为芽头,红褐色为主,稍见青褐色,发酵度处于野生红茶和正山小种之间。

综合点评:
这三款红茶各方面表现都有所不同,较能说明现在红茶市场上的流行趋势。
这款正山小种是传统正山小种的代表,松烟香浓郁持久,发酵充分,滋味醇厚耐泡;由于采摘稍微较粗老一些,所以茶汤水路稍粗,舌面稍留涩感。这种带有浓郁松烟香的传统烟小种适合口味较重的老茶客,调饮也极适合。
野生红茶较好的表现出了武夷山菜茶种的特点,香气清幽细长,茶汤甘甜鲜爽,几乎无涩感,耐泡度也是极佳的,数泡之后仍是丝丝甘甜。这款茶较好的甘甜度和鲜爽度,更适合现代人的清饮,最宜为大众接受。
金牡丹红茶选用了乌龙茶的高香品种金牡丹,由此制作的红茶兼具了乌龙茶的高香和红茶的醇和。这也从一定程度上弥补了传统红茶重滋味、香气欠佳的问题,吸引了更多喜欢高香的茶客;茶汤中的涩感,则需要通过工艺进行改良。

原标题:小啜红茶立冬暖

免责声明:本网站发布文章及图片除特殊标注原创内容外均为网络整理,已知原作者及出处均已标注,著作权以及版权归原作者所有,若有内容侵犯到您以上权益,请发邮件至web@ilong.cn,我们会第一时间处理。

上一篇文章: 努瓦拉埃利亚的红茶之路

下一篇文章: 飘香茶香豆腐干

分享到各大社区