茶香艺韵

头道茶,是喝是倒?

来源:51普洱网  发布日期:2017-12-01 10:59

很多茶友习惯性地会倒掉头道茶,名曰“洗茶”。但是不同的茶种其实对于头道茶的处理方法是不一样的。——编者按

很多茶友在泡茶的时候,不管是泡六大茶类的哪一种茶,冲一次头道茶,然后“哗”一下倒掉,这个动作似乎都变成了一个习惯。

但是,头道茶真的必须倒掉吗?或者说六大茶类的头道茶都必须倒掉吗?洗茶又是否能洗掉农残?对于这些疑问,今天茶茶来为你一一揭晓,告诉你“倒掉头道茶”其实是个茶界大谎言!

在解析茶界大谎言的猫腻之前,先来为各位茶友初步普及一下六大茶类的头道茶该如何处理。

建议喝掉——绿茶、白茶、黄茶、红茶、压制紧实的乌龙茶。


这几类茶建议头泡茶要喝掉。一般绿茶、白茶、黄茶、红茶头泡冲泡出的内含物质是很丰富的、很好喝的,如果倒掉会很可惜。

尤其有些优质的绿茶、红茶本来就最多冲泡三四次,还倒掉第一泡,简直有些暴殄天物。

对于压制较为紧实的乌龙茶(比如:铁观音、文山包种等),那是想喝就喝。闽南乌龙通常做形都很紧实,所以头泡时析出的物质都很少,滋味很淡。头泡主要是为了温润一下茶,所以要不要喝,全看自己。


强烈建议喝掉——条形乌龙茶(比如:岩茶、单丛、东方美人等)


建议喝掉头泡茶。不喝实在是太浪费了,头泡的浸出物是很丰富的,看汤色就能明显感觉到。

对有些好的岩茶,有的茶人会特意留下头泡茶,在整个茶全部喝完后,再喝头泡茶。他们说喝尾水时滋味已经明显淡了,此时再喝头泡,能将整个茶滋味最美妙的感觉又带回来,所以这头泡茶又称为“还魂汤”。

喝掉需谨慎——黑茶普洱茶


确定仓储好的茶散茶可以喝,头泡汤里浸出的茶叶物质就比较多了。紧压茶,可喝可不喝,如果是紧压的茶,头泡浸出物少,茶汤滋味也很淡。

不确定仓储情况的茶,浅尝辄止,浅浅尝一点儿。因为通常喝这泡茶能够了解判断到一些仓储情况。不过当头泡喝着有异杂时,那这个茶最好都别喝了。

说法一:头道茶可以洗去农残

由于茶叶的特殊性,不能像洗瓜果一般清洗它,所以许多茶友就用头道茶来“洗”农残。

但农药多为脂溶性物质,热水只能溶解和稀释很小部分的量,单靠头道茶就可以洗去农残实在是不可能的事情,如果你依然对农残“耿耿于怀”的话,只有建议你购买有机茶。


说法二:头道茶反正不好喝,倒掉无所谓

这句话主要是从温润的角度去说头道茶,认为“温润泡”没有达到饮用的最佳口感,所以倒掉也没关系。这样的做法,并不是完全正确的,因为茶叶中的有益物质最大程度的析出,就在第一泡,尤其是绿茶。

有人在冲泡君山银针时,只因茶汤里有毫毛,就将头道茶都倒掉,其实是非常可惜,因为那是名优黄茶茶汤中最惊艳的一泡。



说法三:头道茶是用来洗去杂质和灰尘

这个说法当然是针对那些有一定陈放时间的茶叶来说的。头道茶的确具有冲洗的作用,也不必把它喝掉,但说它是“没用的一泡”其实有失偏颇。因为作为第一泡,它可是饱含了许多这款茶的质量信息,极具表现力。

比如说:在头道茶入嘴后,感受到淡淡的灰尘味和异味(如烂菜味、檀香味),说明这款茶的储存空间不够干净、卫生;如果尝到糊味,说明这款茶在制作的时候有发生工艺问题,例如炒糊、炒焦的情况;如果尝到少许霉味,说明这款茶在存储时有受一些潮;如果茶汤里漂浮着碎茶和碎渣,说明原料等级不高或者你撬茶技术太差... ...

有人曾戏称头道茶是普洱茶的“黑匣子”,包含了许多商家不肯告诉你的信息,所以下次买普洱茶的时候,或许浅尝一口头道茶,并细细品味里面的滋味,就能获得不少辨别茶叶品质的信息,这个方法非常好用。


“不管三七二十一,反正泡茶前就得洗一次头道茶”这个说法是人们对茶错误的洁净认识,在古时候,由于工艺不成熟和运输等问题,极少数茶叶的确存在洁净的问题,但是发展到现在,只要是按照国家标准生产出的茶叶,基本上都不存在卫生问题。部分不专业的茶艺表演者为了完善泡茶的整个步骤和流程,都会演绎头道茶,无形中放大了头道茶的作用,给观众留下了“一定要洗一次头道茶”的刻板印象。加之有些商家在销售中为了让茶友喝到“最好的汤感”会冲洗头道茶。

基于上述几个原因,大家对于一定要冲泡头道茶有了或大或小的执着。其实头道茶没你想的那么复杂,针对不同的茶类视情况而定再决定要不要洗茶,不要盲目把头道茶倒掉哟。

原标题:揭秘头道茶,到底该喝还是倒掉?

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