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普洱茶越陈越香,为什么

来源:普洱茶网  发布日期:2019-05-19 14:13

普洱茶,越陈越香!这已经是一句老茶话了。它经过时间的沉淀,茶性更加温润柔和,陈香悠悠,茶人对它迷恋不已。那么,普洱茶的这些香气是从何而来?又为什么可以越陈越香?今天,让我们一起揭开普洱茶越陈越香的庐山真面目!——编者按

普洱茶越陈越香,为什么

图片拍摄:小丹

最原始的香气:清新怡人

“优越的家庭背景成就普洱茶的原始香气”。大家都知道,优质的普洱茶出自原生态的云南芳野深山,土壤肥沃、海拔高、阳光充足等条件,孕育出十分丰富的内含物质,大叶种普洱茶富含茶多酚、咖啡碱、可溶性糖等物质,是影响茶叶品质的重要成分,也是造就普洱茶陈年香气的基础。

锻造只为更好绽放:花香满盈

“杀青”给予普洱茶香气第二次生命。杀青之后的普洱茶,焕发出来的香气与原始的香气完全不一样,它是花香满盈的。

杀青,是普洱茶品质形成的关键工序之一。普洱茶的杀青,锅温不能太高,不像绿茶一样将叶片中的“酶”全部杀死,为了后期的转化和发酵,普洱茶杀青只是为了暂时缓解酶活性,同时散发鲜叶中的青草气,提高茶叶香气;并蒸发一部分水分,便于揉捻成形。

岁月沉淀:越陈越香

“陈化”是普洱茶酝酿香气、升华品质的关键。陈化过程中,茶叶中的茶多酚、氨基酸、多酚类等内含物质,与空气中的氧气接触后自动氧化;芳香化合物含量下降,同时产生丙醛、戊烯醇等,使茶叶陈香显著,汤色红褐;随着时间的延长,多酚类的氧化,咖啡碱含量减少,使得苦涩味降低,茶汤中浸出物的含量也会增加,可溶性糖与果胶及其水解物大量产生,进而提高茶汤的滋味与厚度。这就是普洱茶越陈越香的主要原因。

一片普洱茶叶从萌芽到绽放,再到沉淀,经过岁月的洗礼,留下了普洱茶的精华。茶人以敬茶之心藏茶,茶亦以越陈越香回馈茶人,这就是普洱茶的迷人之处!

原标题:普洱茶越陈越香,香自哪里?

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