茶香艺韵

茶叶仓储中的五个变化阶段

来源:普洱茶网  发布日期:2019-05-21 18:45

    提问:有的茶一开始喝很顺滑,放了一段时间后口感变差了,再过一段时间喝又好喝了。这与什么物质的转化有关呢?小编告你知。——编者按

  茶汤顺滑与否,取决于茶汤中氨基酸和儿茶素的比例。

  氨基酸相对较多,儿茶素相对较少的茶汤,就很顺滑,反之就很粗糙。

  据茶叶在仓储的过程中的变化可分为新茶期、尴尬期、上升期、巅峰期、衰退期五个阶段。

茶叶仓储中的五个变化阶段

  1、新茶期

  正常工艺下的新制晒青毛茶一般含有较丰富的茶氨酸,可以平衡儿茶素的涩感,新茶阶段茶汤一般比较顺滑。

  这个阶段一般是刚做出来半年以内。

  2、尴尬期

  随着时间推移,茶氨酸会迅速衰减,儿茶素衰减速度则相对较慢,这个阶段两者比例愈发失调,茶汤就越来越粗糙。

  尴尬期到来的快慢长短与仓储环境相关。

  市场上一般认为第三年左右最尴尬,这是大量经验的总结。

  3、上升期

  茶叶进一步陈化之后,儿茶素也逐渐衰退。

  与此同时,微生物活动从叶底中分解出一些游离氨基酸,使得儿茶素与氨基酸的比例回归。于是茶汤再次变得顺滑,渐入佳境。

  4、巅峰期

  茶叶继续存放,会在一段时间将糖苷类物质全部转化,达到汤质最厚,喉韵最深的巅峰。巅峰期转瞬即逝。

  5、衰退期

  巅峰期过后,茶叶滋味渐渐变淡,汤质渐渐变散,进而趋近无味。

  小结

  不同的原料和工艺,上升的潜力不同。

  原理上讲,糖苷类含量多的茶,上升潜力更大。

  按照传统工艺制作的密植小树茶,上升期往往不会太久,现在十几年陈期出现衰退的中期茶比比皆是。

  疏植茶园的原料则表现好很多,尤其是正确工艺的疏植茶园大树茶,上升期非常持久。现在仓储正确的早期印级茶,就仍然处在上升期。

  这个规律对于正常工艺的晒青茶来说是普遍存在的。

原标题:茶叶仓储中的五个变化阶段,你关心的尴尬期就在里头

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