茶香艺韵

潮汕人与茶的有趣故事

来源:搜狐 中国茶讯  发布日期:2020-05-18 13:39



潮汕人爱喝茶。走哪都不忘喝茶,干啥都得喝上一杯茶。潮汕人善喝茶。人生第一件事就是学会沏一杯正宗的工夫茶。要说潮汕人喝茶究竟有多厉害呢?一起分享潮汕人与茶的乐趣。——编者按

1.

提起潮汕人,你会想到什么?

一群热衷于「拜老爷」的虔诚信徒,一伙创造「手打牛肉丸」的美食家,一个以「胶己人」为接头暗语的神秘组织。但他们还有一个不为人知的身份,那就是「茶奴」。如果你踏入潮汕的土地,你就会发现,潮汕人对茶的狂热根本无药可救。他们可以忍受辛劳,承担压力,但没有工夫茶的人间,一点都不值得。因为对于潮汕人来说,拥有茶叶,就拥有了全世界。

2.

潮汕人,最野是茶道

在央视的纪录片里,有这么一句旁白:“每100米,就有一家茶店;超不过20米,就有一个正在喝茶的地方。”这话一点也没错。普通人,身体中水的含量是70 %;嗜茶如命的潮汕人,身体中茶的含量是99.99 %。别人遇上烦心事,是茶饭不思;在潮汕,饭可以不思,茶不能不喝。

泡茶喝茶,已经不仅是潮汕人的居家必备,只要拥有一套茶具和茶叶,他们就能把茶喝到天荒地老。比如:开车有多耗神费劲,这一点,全国的司机都能达成共识。但潮汕人不一样。别人用红牛才能解决的问题,他们只需要一杯茶就够了。速度七十迈,心情是相当自由自在。当然,要是遇上节假日,高速塞车肯定是少不了的。而潮汕司机的智慧,就在于化烦躁为惬意,用一杯茶治愈路怒症。既安抚自己,也宽慰他人。潮汕人遇事想得开,唯独在喝茶这件事上,特别想不开。他们去KTV ,可以不吃自助餐,可以忍受五音不全的《青藏高原》。但如果没有茶具和开水壶,潮汕人扭头就走。至于茶叶,他们贴身必备。这种执著的精神,已经深入潮汕人的骨髓中了。

42公里的马拉松,一般人很难坚持下来。而潮汕人,你只要给他一杯茶,他能从汕头一路跑到北京去。在陆地上跑步要喝,在海里游泳也要喝。只要给潮汕人一个三脚架,他就能在天涯海角撑起一张茶桌。哪怕浪花淘淘,也冲不散潮汕人对工夫茶的痴情。虽然运动有益强身健体,但人吃五谷杂粮,哪有不生病的。遇上个头疼脑热,别人家要一边熬中药一边煲汤,忙里忙外。而潮汕人,一杯茶就能定天下。有病的治病,没病的预防,在座的都来两杯。在快节奏的生活中,等待已经成为了一种美德。显然,在这一点上,潮汕人没能做到完美。他们可以接受家居装修的漫漫长路,但绝不能让茶叶有一刻无处安放。没有条件,创造条件也要喝茶。

理清债务关系,同样是一件令人焦心的事。被人欠了钱,心里肯定不痛快,火急火燎找上门来,一着急可就差动手了。气氛紧张没关系,水烧起来,茶泡起来,再暴躁的小伙也能安抚好。你一杯,我一杯,这钱指定不能飞;你一口,我一口,有借有还长相守。

潮汕人对茶的执念,已经发展到了以茶代酒、以茶代饭、以茶代世间万物。无论环境多艰苦,不管条件多恶劣,都不能阻止潮汕人喝茶。就算明天是世界末日,潮汕人也会抓紧最后的时间,泡一杯工夫茶喝。

3.

泡的是茶,喝的是灵魂

潮汕人对茶的执著,已经不局限于消遣,而是喝出了虔诚,喝出了智慧。别人泡茶,往茶杯里扔几片茶叶,烧开一壶水,这就算完事了。虽然各有茶香,但在潮汕人眼里,还缺点意思。他们能把茶当水喝,不仅是爱那一口芳香醇厚,整个冲泡过程同样是种享受。潮汕工夫茶里的“ 工夫” 二字,就有做事考究、细致用心的含义。说到这,你可能会联想到茶艺表演,一双纤纤玉手在茶具之间飞舞,浓郁的茶香伴随烟雾腾起……不!茶艺虽然优美高雅,但太过矜持难接地气,不符合潮汕人悠闲自在的喝茶精神。

真正的潮汕人,有他独特的泡茶规矩。

首先挑茶叶。中国是茶之乡,龙井、铁观音、大红袍、普洱茶,比比皆是好茶。但 潮汕人最爱的,还是自家产的凤凰单丛茶,十多种香型,上百个品系花名的单丛茶,满足你的挑剔口味。

接着是茶具。不用多,一个盖碗,三个杯子足矣,剩下的那都是繁文缛节。一切准备好,就等着水开了。这时候,泡茶的人一定要眼疾手快,但不能露半点声色,表情一定是大局在握的从容。滚烫的水倒进盖碗,用茶盖刮去漂在上层的泡沫,再把茶汤均匀倒在三个杯子里。

杯口斜着浸泡在茶水中,利用拇指与食指的默契,快速旋转茶杯。一般人在这一关上就过不去了。但天下武功唯快不破,潮汕人深谙其道。只要手速够快,热水它就烫不着我。技术上取胜,文化上也不能输人。洗茶洗杯之后,再次倒水,抄起盖碗在三个茶杯上空盘旋,这叫关公巡城;水将尽的时候,手一抖、水一滴,这叫 韩信点兵。一顿操作猛如虎,最后加上一句:“ 请,呷茶!” 这才算注入了灵魂。整个流程必须是行云流水、一气呵成。如果有半点迟疑,那就是功夫没练到家。泡出来的茶再香,气场也要垮掉一半。难度之大,必须从童子功练起。

当然,一入门就放弃的大有人在。原因不外乎这一个,就是烫手。那些在热水热茶面前退缩的年轻人,就像吃不了辣的四川人,喝不了豆汁的北京人,要承受来自四面八方的质疑。为了让他们能够抬得起头,有识之士开始借助科技的力量:

虽然创新是伟大的,但它只是一个没有感情的泡茶机器。就算再合规矩,还是少了灵魂,潮汕人是不会买账的。

4.

一套工夫,半个江湖

金庸先生的武侠世界里,有降龙十八掌,有北冥神功,有独孤九剑。潮汕人的江湖,躲不过一个茶字。就算你风风火火上门吵架,他们也要给你泡一壶茶。因为在茶桌上,一杯茶就是一个回合。“ 有话慢慢说,急也没用,先喝杯茶。”主人泡茶是临危不惧,客人喝茶也是愿意给面子,这就定下了互相尊重的友好基调。

喝茶的人,先润润嗓子;泡茶的人,先讲两句。一杯茶喝完了,就轮到对方辩友发言。双方火气再旺,张口也是茶香。如果谈话不顺利,场面陷入僵局,那就先停下来喝杯茶,缓和一下气氛,想想接下来的策略。一来二去的,有态度,有沟通,就能化解90 %的恩怨。

把复杂的人情世故浓缩在一杯茶里,双方在茶桌上和平切磋,这是潮汕人的处世智慧。

一杯茶,可以解决一件事,也可以看清一个人。潮汕女孩温柔贤淑,是当老婆的不二人选。但外地人想要成为潮汕女婿,可不是件容易的事。在潮汕有一句俗语:卖呷茶,娶无亩。(不会喝茶,娶不到老婆),想要让岳父岳母放心把女儿交给你,第一印象非常重要。

如果你喝完一杯茶,露出了喝中药的表情,不好意思,倒扣50分。如果你能品出滋味,喝完还竖起一根大拇指,那么老丈人对你的好感一定蹭蹭上涨。如果你不仅会喝茶,还会泡茶,这门亲事基本没问题了。

因为,爱茶的男孩子,运气都不会太差。过日子,终究是两个人的事。生活就是一地鸡毛,难免有个吵架拌嘴。怎么哄伴侣开心,是门学问,孙子兵法三十六计都不一定能行得通。但哄一个潮汕人开心,只需要一杯茶。在潮汕,一般只有主人给客人泡茶,晚辈给长辈泡茶。

当惹祸的你把茶杯端到生气的TA 面前,说明你不仅认识到自己的错误,态度还非常诚恳。

TA 可能会嫌弃一个谄媚的笑脸,但TA 一定不会拒绝一杯好茶。潮汕人的江湖,小到家长里短,大到生老病死,都在工夫茶里见识真功夫。任凭外面风起云涌,一杯茶里运筹帷幄,内心泰然处之,才能笑傲天下。

5.

悠闲的小城,滚烫的人生

跟潮汕人喝茶,你或许会觉得自己格格不入。不是他们排外,也不是他们擅长把天聊死。而是在人人求快的今天,潮汕人真的慢出了艺术。从烧水开始,讲究的潮汕人不太喜欢用电热水壶,泥炉或酒精灯才符合他们的气质。他们有足够的耐心,等待水沸腾后继续加热升温,毕竟好茶不怕开水烫。

冲泡的过程虽然要快,但品茶一定要抓住神韵。急急忙忙一口干,不仅烫嘴,还有点狼狈。

修行多年的潮汕人,必须要先闻闻香气,再一点点喝完,在口腔里充分感受茶的灵魂。一股清香从舌尖滑落,与喉咙短暂缠绵后,回馈持久的甘甜。此刻,他们达到了天人合一的完美境界。

在神奇的自然和伟大的人力面前,什么事都不算事了,还有什么好急的。所以潮汕的大街小巷,随处可见人们围坐喝茶。再拥挤的生活,也能容得下一张茶桌。闹中取静,忙里偷闲,扫地僧式的不争不抢,内力可比一派掌门要深厚得多。哪怕是时速300公里的高铁,潮汕人也能用一杯茶战胜快节奏时代。

你若以为他们看破红尘,那可大错特错。连酱料都要精心调配的潮汕人,在享受生活这件事上,绝对可以挤进中国排行榜前列。以不变应万变,只不过是一种战术。

沸腾的水能让皱缩的茶叶涅槃重生,一杯工夫茶的温热,是潮汕百姓的滚烫人生。

原标题:千万别跟潮汕人喝茶 




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