茶香艺韵

茶香应该怎么品?

来源:搜狐 中国茶讯  发布日期:2020-06-30 00:26

香气是茶最迷人的地方。很多人爱上茶,首先就是被茶香吸引了。但香气缥缈无常、难以捕捉,初学者往往只知道茶很香,却不知如何欣赏、表达。品茶,香气和滋味是最重要的两个方面。可以说,学懂了品香,品茶就懂了一半。喝茶的时候感觉清香扑鼻,有的茶中又带了点花香,有的茶闻起来很鲜,有的茶闻起来还甜甜的。茶香很复杂,里面到底有什么东西呢?——编者按

茶香是一种混合物,迄今为止已鉴定的香气物质约有700种。鲜叶中香气物质近100种,制成绿茶之后,有200多种,红茶有400多种,乌龙茶就更多了。如此多的香气成分,才构成了复杂而多变的茶香。

人体是如何感受茶香的?

我们感受茶香,主要分为两个途径。一是鼻腔感受,二是口腔感受。

第一个很好理解,鼻子就是闻气味的器官。我们说一个人的鼻子灵,一方面是说他的鼻子灵敏,

一般人闻不到的气味也能闻到,另一方面说的是他对香味的记忆好,闻到一种香气就能说出是什么东西。

第二个是口腔感受。口腔也能“闻”到香气?

因为口鼻相连,喝茶的时候,茶汤咽下去,口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,常常让我们感觉到“口齿留香”。

茶香应该怎么品?

干闻茶香

1、抓一把干茶闻一闻,有的人喜欢呵一口气趁热闻,但其实不太建议,一口热气的热量不足以把茶呵热,而且也不太卫生。

2、把盖碗内外都用热水烫一下,把水倒出,置入茶叶,加盖5秒后,趁热闻香。

湿闻茶香

1、热闻:出汤后,半掩壶盖闻香,主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味以及香气是否高扬。

2、温闻:待茶壶温度降下来,闻一闻判断香气类型,是花香还是果香等等。

3、冷闻:待茶壶冷却后闻香,或对比第一到五泡的香气,判断香气是否持久。

“喝”茶香

趁热把茶用吸啜的方式喝到嘴里,舌头轻轻搅动,让茶汤与口腔充分接触,再徐徐咽下,感受口腔、咽喉处的茶香。

喝茶,你沏,我饮,等待的是一盏温热后的回味。喝茶,拿起、放下而已;但妙就妙在整个品茗过程,一杯一盏会有不同的感觉。甚至有“千人千味之感”,品到极妙处仿佛有爱恋的滋味,这话不假。但也有人说“茶过三巡,便索然无味,和当初的芳香大相径庭了”。

啜茶法

喝茶时发出“咻咻咻”的声音,虽说不雅,但其实这样的喝茶方式,恰恰能品出更多的香气。这样的喝法,我们也叫它“啜茶法”。

1、茶汤边沿接触到嘴唇时,将茶汤自然地吸入口中。

吸的方式,有点像是在喝热汤,既不是大口大口地喝,也不是小口抿茶。太大口,啜茶的时候容易呛到;太小口,可能又会不够啜茶。所以,要根据个人的口腔大小,吸一口茶汤。

多练习几次就知道自己一口应该喝多少了。

吸的作用,是可以让你一下子就捕捉到整杯茶汤的香气。

2、茶汤吸入嘴后,翘起舌尖,将舌头包含在茶汤中间。

茶进入嘴里之后,不要着急着把它喝下肚里去。这样可能会让你无法感受到茶汤质感。所以,茶汤入口之后,翘起舌头,让舌头包裹在茶汤中。

好茶的茶汤,舌头在茶汤当中,可以感受到汤水的稠柔程度。我们通常所形容的“茶汤醇厚”,主要就是在这个环节里进行感受。甚至可以让舌头上下搅动几圈,更直观地感受到茶汤稠厚、细腻的感觉。

3、嘴唇微张,吸入空气,让茶汤在口腔中翻滚起来。

啜,是嘴巴连续、快速地吸气,让茶汤随着吸进来的这股气流开始翻滚起来。

啜是比较有难度的一个动作,吸气太猛也会容易呛到。所以可以试着先轻啜,只要能让茶汤滚动就可以了。

啜茶时,茶汤激荡翻滚,各个层次的香气和滋味都得以发挥,与口腔中的味蕾充分的接触,如此才能全面地感受到茶的滋味。

总之,一款好茶、从原料工艺到存储冲泡每一步都是很重要的,只有每一个步骤都足够考究,茶品才会越陈越香,所以,好茶是有标准的。但我们每一个人所喜欢的口感滋味又是有差异的,千人千味,你喜欢的茶也许并不是适合我,所以,好茶又是没有标准的。

古希腊先哲赫拉克里特曾说,我们不可能两次踏进一条河,同样,我们也不能两次同饮一杯茶。岁月流逝,杯中的春秋也在不停地变化,下一个轮回,我们一定还记得今天的茶和故事。

原标题:“品茶香”的正确姿势 

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