茶香艺韵

辨别茶叶好坏的方法

来源:搜狐 微茶道  发布日期:2020-10-19 10:25

关于茶叶好不好,怎么鉴别茶叶的好坏,一直都是一个困扰茶友的话题。今天,我们就一起看看茶叶好不好,到底应该看什么。——编者按

苦不苦并不是判断好茶的标准

口味是一个非常个人化的东西,你觉得苦,人家未必觉得苦。就像有人爱吃苦瓜,有人却一点也吃不下。

不苦不涩不是茶,苦涩是茶叶的基本口感。

因为茶叶天生就含有茶多酚,茶多酚在味觉方面会有苦、涩的体现。

只是每个人对苦涩的感知度不一样。比如 有的茶叶粗老,没什么味。对懂茶的人来说,它就滋味淡薄,没有茶味。对不怎么喝茶的人来说,却是不苦不涩,觉得还挺好喝的。

所以,不苦的茶不一定是好茶。

茶的基本味觉因素

●苦味

茶叶中的茶多酚、咖啡碱是主要的苦味物质来源,苦味是所有的茶都不可缺少的滋味,如果没有苦味,总会觉得少了点什么。

●涩味

涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。主要是茶多酚在起作用。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。

●鲜味

茶叶中的鲜爽味,主要由茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味,增强甜味,嫩茶的鲜味尤其明显。

●甜味

主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。甜味是人人都喜欢的味道,苦与甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。

茶汤的每一种味觉因素,都是构成这一杯茶的有机因素。茶如果不苦,便会觉得淡;茶如果不涩,便会觉得弱;茶如果不鲜,便会觉得闷;茶如果不甜,便会觉得难喝。无论缺少了哪一个,都会让人觉得不够饱满,不够有层次。因此苦涩味其实是任何一款茶都会有的。有的名优茶,喝起来顺滑甜柔,似乎不苦不涩,但是仔细品,或者泡久一点,还是能尝出苦味。

茶叶好不好,就看这一点。

茶叶好不好,要看苦味化不化得开,化得快不快。

好的茶入口感觉得到苦,但其他感觉也同时充满口腔,茶汤一咽下去,一股甜味慢慢的从喉底涌上来,苦味在嘴里的感觉已经化掉,取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶,往往一苦到底,苦得整个嘴巴、喉咙都感觉干涩,更不会有什么回甘生津。(当然如果你就是喜欢这样的感觉,那就另当别论了)

茶是苦的,苦中带涩,先苦后甜,甘甜回味。

所以,这就是为什么有的茶喝得让人觉得很舒服,而有的却苦得让人难以下咽的原因。

原标题:辨别茶叶好坏,只需这几招 

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